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Pepe Catalá

Soy Pepe Catalá, cortador de jamón profesional para eventos, banquetes y celebraciones. Asisto a hoteles, caterings de empresa o particulares, inauguraciones, restaurantes, convenciones, congresos y stands de ferias, así como embarques para degustaciones en el mar. Me desplazo solo o junto a mi equipo a todo tipo de fiestas privadas y públicas de la provincia de Alicante y Valencia.

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Claves para distinguir un buen jamón ibérico de bellota.

Claves para distinguir un buen jamón ibérico de bellota

Educar nuestros sentidos es fundamental para poder disfrutar de un auténtico jamón ibérico de bellota y lograr diferenciarlo de otras categorías. Pero también a través de unos sencillos consejos podemos distinguir un buen jamón, el que se consigue a partir del mejor cerdo ibérico nacido y criado en libertad en las dehesas.

Para ello, unas recomendaciones basadas en cinco sencillos puntos a tener siempre en cuenta.

  • Pezuña fina y caña larga: El cerdo ibérico de raza pura posee un esqueleto y extremidades más estilizados, por lo que este aspecto físico hay que tenerlo en cuenta.
  • Textura de la grasa: La grasa del jamón indica la alimentación que ha llevado el animal en vida. Los cerdos criados en dehesas al aire libre y con una alimentación basada en bellotas y hierbas poseen altos niveles de ácido oleico. Se debe tocar el jamón y deslizar sus dedos por él, si se observa que la grasa es suave al tacto y al presionar ésta se hunde fácilmente, estamos ante un ibérico de bellota. Si la alimentación del cerdo se basa en pienso, entonces sus grasas tendrán un tacto más duro y menos flexible.
  • Color de la grasa: Determina el tiempo de curación y la calidad. Si es demasiado blanquecina puede significar que es posible que el jamón no tenga la curación adecuada o no ser de bellota. Un jamón de bellota curado presenta su grasa con un color amarillo algo oscuro, un color oro. Cuanto mejor es el jamón, más tiempo de curación necesita.
  • Peso: El peso normal de un jamón ibérico debe estar comprendido entre 6,5 y 8,5 kg. En esta horquilla influirá la longitud del esqueleto del animal y su capacidad de engorde en montanera.
  • Precio: Hay mucha confusión en el mercado de los ibéricos, pero el proceso de elaboración de un producto gourmet de estas características es lento y laborioso y, por tanto, también costoso.

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