Pepe Catalá

Evento privado de la mano de la wedding planner (La boda con Diana), donde ofrecimos una mesa con quesos nacionales, embutidos de la zona, frutas variadas, gazpacho y el jamón ibérico cebo de campo. Un cocktail muy completo.

Corte de un Jamón ibérico cebo de campo y mesa de quesos artesanales.

Corte en la boda de Josep, de dos magnificos jamones ibéricos cebo de campo de Dehesa del Conde.

Corte de 3 jamones ibéricos cebo de campo.

Corte de jamón ibérico cebo de campo en los jardines del hotel Marriott

Hoy ha tocado un jamón excepcional cebo de campo de jamones dehesa del conde en el Hotel restaurant casa del maco, para deleitar a los invitados de una boda, donde hemos tenido un tablao flamenco acompañando el www.casadelmaco.com

Corte de jamón para la celebración de un aniversarío en una casa particular de Jesús Pobre.

¿Por dónde se empieza el jamón?... Es una de las preguntas que más me hace la gente. 

El jamón si se va a consumir rápido se empieza por la parte de la maza, (pezuña hacia arriba) y si lo vamos a consumir poco a poco, como en una casa, se empieza por la parte de la babilla, (pezuña para abajo). Eso es lo que dicen la mayoría de los expertos, por que la parte de la babilla tiene menos grasa y es mas fina, con lo que se aconseja consumirla antes para que no se seque tanto.

Ahora entro yo con mi razonamiento y discordía, que cada uno haga lo que crea oportuno.

Las jornadas de la cuchara de este año 2014 en el restaurante el mesón de Benidorm, fuerón todo un éxito y como no, allí estuve cortando jamón para el disfrute de los comensales.

Aquí preparé algunos detalles para acompañar el evento, como el nombre del restaurante tallado en el jamón y algunos platos de presentación. 

En esta ocasión podeis ver como queda un jamón que me han encargado que les corte a cuchillo. Todo cortadito y envasado al vacío en paquetes de 100 gramos aproximadamente, los huesos cortados para caldo y los pocos taquitos que quedan, tambien envasados.

Como podeis apreciar en esta ocasión han salido 33 paquetes de jamón, cortado fino y a cuchillo, que es la forma en que mejor se aprecian todos los aromas y sabores del jamón. De este modo el jamón que has comprado o te han regalado lo aprovechas al 100%.